Blaubeer Crream Muffin

So schmeckt der Frühling - Blaubeer Cream Muffin

Der Frühling hat hier im Schwarzwald mittlerweile Einzug gehalten. Die Krokusse sprießen, Osterglocken und Bäume ziehen ihr schönstes Farbenkleid an und die Temperaturen klettern nach oben. Ja, ich habe sogar schon die Heizung ausgestellt und ich liebäugle schon mit dem einen oder anderen Sommerkleidchen.  Aber noch ist es nicht soweit. Dabei hilft die Erinnerung an ein Wochenende im letzten Sommer - es gab Blaubeer-Cream Muffins. 

Zutaten für die Muffins:

3 Eier

1 Prise Salz

70 g Zucker

120 g Butter

120 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

20 g Kakao

100 g Mehl

1 TL Backpulver

60 Blaubeeren

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Für den Schoko-Muffin Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker steif schlagen. Butter, Puder- und Vanillezucker separat schaumig rühren. Eigelb dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen. 1/3 des Eischnees unterheben. Kakao, Mehl und Backpulver hinzufügen. Restlichen Eischnee untermengen. In Förmchen füllen, ein paar Beeren darauflegen und 35 Minuten backen.

 Blaubeer Cream:

130 g Gelierzucker

130 g Heidelbeeren

600 g Mascarpone

50 g Puderzucker

200 g Quark

1 Eiweiß

20 g Zucker

Für das Blaubeer-Topping Beeren und Gelierzucker im Topf unter Rühren aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, abkühlen und pürieren. Mit Mascarpone, Puderzucker und Quark gut verrühren. Eiweiß mit Zucker zu Baiser schlagen und unterheben. Auf die Muffins spritzen und je nach Geschmack mit Blaubeeren verzieren.

Macht´s Euch schön, ihr Süßen!

Eure Yve